આપણને બધાને ગરમ અને નરમ રોટલી ખાવી ગમે છે. પણ ઘણી વાર સવારે બનાવેલી રોટલી સાંજ સુધીમાં કડક અને સૂકી થઈ જાય છે. જો તમારી સાથે પણ આવું થતું હોય, તો ચિંતા ન કરો. રોટલી નરમ રહે કે કડક થાય, એ મુખ્યત્વે લોટ બાંધવાની રીત પર આધાર રાખે છે. લોટ બાંધતી વખતે અમુક સરળ બાબતો ધ્યાનમાં રાખશો તો રોટલી કલાકો સુધી નરમ રહેશે.
1. હૂંફાળા પાણીનો ઉપયોગ કરો: લોટ બાંધવા માટે ઠંડા પાણીની જગ્યાએ હળવા ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરો. હૂંફાળું પાણી લોટને જલદી ફૂલવામાં મદદ કરે છે અને લોટમાં લચીલાપણું આવે છે. તેનાથી રોટલી નરમ બને છે અને જલદી સૂકાતી નથી.
2. દૂધ કે ઘીનો ઉપયોગ: લોટ બાંધતી વખતે પાણીમાં થોડું દૂધ મિક્સ કરો. ઈચ્છો તો એક ચમચી દેશી ઘી અથવા તાજી મલાઈ પણ ઉમેરી શકો છો. આ ભેજ જાળવી રાખે છે, જેથી રોટલી લાંબા સમય સુધી સૂકાતી નથી અને સ્વાદ પણ વધે છે.
3. લોટને સારી રીતે મસળો: લોટમાં પાણી નાખીને ફક્ત ભેગો કરીને ન છોડો. હથેળીથી ઓછામાં ઓછી 5 થી 7 મિનિટ સુધી લોટને સારી રીતે મસળો. જેટલો વધુ મસળશો, તેટલું વધુ લચીલાપણું આવશે અને રોટલી તવા પર ફૂલશે.
4. લોટનું યોગ્ય પ્રમાણ રાખો: લોટ ન તો બહુ કડક અને ન તો બહુ ભીનો રાખો. કડક લોટમાંથી બનેલી રોટલી જલદી સૂકાઈ જાય છે, જ્યારે ભીના લોટને વણવામાં તકલીફ પડે છે. એટલે લોટ મધ્યમ અને નરમ રાખો.
5. લોટને આરામ આપો: લોટ બાંધ્યા પછી તરત જ રોટલી બનાવવાનું શરૂ ન કરો. લોટને ઓછામાં ઓછી 15 થી 20 મિનિટ આરામ આપો. આ સમયમાં લોટનું ગ્લુટેન સેટ થાય છે, જેથી રોટલી વણવામાં સરળતા રહે છે અને કિનારેથી ફાટતી નથી.
6. ભીના કપડાથી ઢાંકો: લોટને આરામ આપતી વખતે તેને ખુલ્લો ન રાખો. હળવા ભીના સૂતરના કપડાથી ઢાંકીને રાખો. ઈચ્છો તો ઉપર હળવું તેલ અથવા પાણી લગાવો. આનાથી લોટની ઉપર સૂકી પપડી જામતી નથી અને અંદરનો ભેજ જળવાઈ રહે છે.
આ છ સરળ બાબતો ધ્યાનમાં રાખીને તમે સવારે બનાવેલી રોટલી સાંજ સુધી તાજી અને નરમ રાખી શકો છો.