રેસ્ટોરન્ટ કે ઢાબા પર જમવા જઈએ ત્યારે ગ્રેવીવાળા શાક સાથે રૂમાલી રોટી ઓર્ડર કરવાનું ભાગ્યે જ ચૂકીએ છીએ. તેની પાતળી અને મુલાયમ લેયર ખાવાનો સ્વાદ બમણો કરી દે છે. પણ ઘણા લોકોને થાય છે કે તંદૂર વગર આ રોટી ઘરે બનાવવી અઘરી છે. એવું નથી. રસોડામાં રહેલી સામાન્ય કડાઈ વાપરીને તમે ઘરે જ એકદમ પાતળી અને મુલાયમ રૂમાલી રોટી બનાવી શકો છો.
જરૂરી સામગ્રી: 1 કપ મેંદો, અડધો કપ ઘઉંનો લોટ, અડધો કપ હૂંફાળું દૂધ, 1 ચમચી તેલ કે ઘી, 1 ચમચી મીઠું અને થોડું મીઠું મેળવેલું પાણી.
લોટ બાંધવાની રીત: એક મોટા વાસણમાં મેંદો, ઘઉંનો લોટ અને મીઠું સારી રીતે મિક્સ કરો. પછી થોડું થોડું હૂંફાળું દૂધ ઉમેરતા જાઓ અને નરમ લોટ બાંધો. દૂધ વાપરવાથી રોટી હોટેલ જેવી સોફ્ટ બને છે અને ઠંડી થયા પછી પણ કડક થતી નથી. લોટ પર થોડું તેલ કે ઘી લગાવીને હળવા ભીના સુતરાઉ કપડાથી ઢાંકી દો અને 30થી 40 મિનિટ રહેવા દો, જેથી લોટ સારી રીતે સેટ થઈ જાય.
રોટી વણવાની રીત: નક્કી કરેલો સમય પૂરો થયા પછી લોટને ફરી હળવે હાથે મસળો અને નાના લુઆ બનાવો. પાટલી પર થોડો સૂકો મેંદો છાંટીને લુઆ જેટલી પાતળી થઈ શકે એટલી પાતળી વણો. એટલી પાતળી હોવી જોઈએ કે તેની નીચેથી આંગળીઓ સહેજ દેખાય. જેમ ઢાબાવાળા કરે છે તેમ હાથથી થોડી ખેંચીને પણ તેને મોટી કરી શકાય છે.
કડાઈ પર શેકવાની રીત: ગેસ પર લોખંડની કે એલ્યુમિનિયમની ભારે કડાઈ ઊંધી મૂકીને તેજ આંચ પર સારી રીતે ગરમ કરો. કડાઈ ગરમ થાય એટલે તેના પર થોડું મીઠાવાળું પાણી છાંટીને કપડાથી લૂછી લો. આ સ્ટેપ જરૂરી છે, તેનાથી રોટી કડાઈ પર ચોંટશે નહીં. હવે વણેલી પાતળી રોટી સાવચેતીપૂર્વક કડાઈ પર ફેલાવો. રૂમાલી રોટી ખૂબ ઝડપથી પાકે છે. થોડી જ સેકન્ડમાં રોટી પર હળવો પરપોટો દેખાય એટલે સાફ સુતરાઉ કપડાની મદદથી તેને પલટી લો અને હળવે હળવે દબાવીને બીજી બાજુથી પણ શેકી લો. ગરમાગરમ રૂમાલી રોટી તૈયાર છે.