રોજ રાત્રે એ જ દાળ, ભાત કે બટાકાનું શાક ખાઈને કંટાળી ગયા છો? તો આજે કંઈક નવું અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવાનો વિચાર કરો. મલાઈ કોફ્તા તો તમે ઘણી વાર ખાધા હશે, પણ રાજમામાંથી બનતા કોફ્તાનો સ્વાદ એકદમ અલગ હોય છે. રાજમાના નરમ કોફ્તા જ્યારે કાજુ અને મલાઈવાળી ગ્રેવીમાં ડૂબે છે, ત્યારે મોંમાં જતાં જ ઓગળી જાય છે. આ વાનગી વીકેન્ડ ડિનર અથવા ઘરે આવેલા મહેમાનોને પ્રભાવિત કરવા માટે ઉત્તમ છે.
સામગ્રી:
કોફ્તા માટે: 1 કપ ઉકાળેલા રાજમા (આખી રાત પલાળેલા અને સારી રીતે ઉકાળેલા), 2 ઉકાળેલા બટાકા (બાંધવા માટે), 1 ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, 2 લીલા મરચાં, ઝીણી સમારેલી કોથમીર, અડધી ચમચી ગરમ મસાલો, અડધી ચમચી લાલ મરચું પાવડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને તળવા માટે તેલ.
ગ્રેવી માટે: 2 મોટી ડુંગળી અને 3 ટામેટાંની પેસ્ટ, 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, 8-10 કાજુની પેસ્ટ, અડધો કપ તાજી મલાઈ અથવા ક્રીમ, 1 ચમચી ધાણા પાવડર, હળદર અને કશ્મીરી લાલ મરચું, 1 ચમચી કસૂરી મેથી, 2 ચમચી તેલ અથવા માખણ.
બનાવવાની રીત:
સૌપ્રથમ એક મોટા વાસણમાં ઉકાળેલા રાજમાને સારી રીતે મેશ કરી લો. ધ્યાન રાખો કે રાજમામાં પાણી ન હોવું જોઈએ. હવે તેમાં ઉકાળેલા બટાકા, ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં, કોથમીર અને બધા સૂકા મસાલા નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરો. આ મિશ્રણમાંથી નાના ગોળ કે લંબગોળ કોફ્તા બનાવો. એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને કોફ્તાને સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. તળેલા કોફ્તા એક પ્લેટમાં કાઢીને બાજુ પર રાખો.
હવે ગ્રેવી બનાવવા માટે બીજી કઢાઈમાં માખણ અથવા તેલ ગરમ કરો. તેમાં થોડું જીરું અને આદુ-લસણની પેસ્ટ નાખીને સાંતળો. ત્યારબાદ ડુંગળીની પેસ્ટ નાખો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો. પછી ટામેટાની પેસ્ટ, હળદર, ધાણા પાવડર અને કશ્મીરી લાલ મરચું નાખીને મસાલો તેલ ન છોડે ત્યાં સુધી સાંતળો.
મસાલો સારી રીતે ભળી જાય પછી તેમાં કાજુની પેસ્ટ નાખો અને 2 મિનિટ પકાવો. હવે ગેસ ધીમો કરો અને તાજી મલાઈ અથવા ક્રીમ ઉમેરો. સતત હલાવતા રહો જેથી ગ્રેવી ફાટી ન જાય. તેમાં અડધો કપ પાણી અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખીને એક ઉભરો આવવા દો.
ગ્રેવી જાડી થાય એટલે તેમાં કસૂરી મેથી અને થોડી કોથમીર નાખીને ગેસ બંધ કરો. ધ્યાન રાખો કે કોફ્તાને ઉકળતી ગ્રેવીમાં ન નાખો, નહીં તો તે તૂટી શકે છે. પીરસતી વખતે સર્વિંગ બાઉલમાં પહેલા કોફ્તા મૂકો અને ઉપરથી ગરમ ગ્રેવી રેડો. ગરમાગરમ બટર નાન, લચ્છા પરોઠા કે જીરા રાઈસ સાથે પીરસો.