ભારતીય પરંપરાગત ખાણીપીણીમાં સ્વાદની સાથે સંસ્કૃતિ અને લાગણીઓ પણ જોડાયેલી હોય છે. તહેવાર કે ખાસ અવસરે ઘરમાં બનતી મીઠાઈઓની સુગંધ આખા વાતાવરણને પ્રફુલ્લિત કરી દે છે. આવી જ એક લોકપ્રિય વાનગી છે 'પુરણ પોળી', જે મહારાષ્ટ્ર અને દક્ષિણ ભારતમાં ખાસ કરીને તહેવારો પર બનાવવામાં આવે છે. જો તમે પણ ઘરે પરંપરાગત મીઠાઈ બનાવવા માંગતા હો, તો આ રેસિપી તમારા માટે ઉપયોગી થઈ શકે છે.
સામગ્રી:
લોટ માટે: 4 કપ ઘઉંનો લોટ અથવા મેંદો, 4 ચમચી ઘી અથવા તેલ, 1/4 ટેબલ સ્પૂન મીઠું અને લોટ બાંધવા માટે પાણી.
પુરણ માટે: 2 કપ ચણાની દાળ, 2 કપ છીણેલો ગોળ, 1 ચમચી ઈલાયચી પાઉડર, 2 ચમચી ઘી અને 1/4 ટેબલ સ્પૂન જાયફળ પાઉડર (વૈકલ્પિક).
રીત:
સૌથી પહેલા એક મોટા વાસણમાં લોટ લો. તેમાં મીઠું અને થોડું ઘી અથવા તેલ મિક્સ કરો. ધીમે-ધીમે પાણી ઉમેરીને નરમ લોટ બાંધો. લોટને ઢાંકીને 20-30 મિનિટ માટે રાખી મૂકો, જેથી તે સારી રીતે સેટ થાય.
હવે ચણાની દાળને ધોઈને અડધા કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. ત્યારબાદ કુકરમાં દાળ નાખીને 2-3 સીટી વાગે ત્યાં સુધી રાંધો. ધ્યાન રાખો કે દાળ વધારે ગળી ન જવી જોઈએ, ફક્ત નરમ હોવી જોઈએ. રાંધેલી દાળનું વધારાનું પાણી કાઢી લો.
હવે એક કઢાઈમાં ઘી ગરમ કરો અને તેમાં રાંધેલી દાળ નાખો. થોડીવાર હલાવ્યા પછી તેમાં છીણેલો ગોળ નાખો. ગોળ ધીમે-ધીમે ઓગળીને દાળ સાથે સારી રીતે ભળી જશે. આ મિશ્રણમાં ઈલાયચી પાઉડર અને જાયફળ પાઉડર નાખીને મિક્સ કરો. તેને મધ્યમ આંચ પર ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તે થોડું ઘટ્ટ અને સૂકું ન થાય. પછી ઠંડુ થવા દો.
હવે લોટના નાના લૂઆ બનાવો. એક લૂઆને હળવો વણી લો અને તેની વચ્ચે તૈયાર કરેલું દાળ-ગોળનું મિશ્રણ મૂકો. તેને ચારેય બાજુથી બંધ કરો અને હળવા હાથે વણીને રોટલી જેવો આકાર આપો.
તવો ગરમ કરો અને વણેલી પુરણ પોળીને તવા પર મૂકો. બંને બાજુથી હળવું ઘી લગાવીને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો. આ જ રીતે બધી પુરણ પોળી તૈયાર કરો. ગરમા-ગરમ પુરણ પોળી પર થોડું ઘી લગાવીને પીરસો. ઘણી જગ્યાએ તેને દૂધ, દહીં અથવા સમારેલા ડ્રાયફ્રૂટ્સ સાથે પણ ખાવામાં આવે છે.