દહીં વડા એટલે દહીં ભલ્લા ભારતીય ચાટમાં ખૂબ લોકપ્રિય વાનગી છે. તહેવારો, ખાસ પ્રસંગો કે પરિવાર સાથેની પાર્ટીમાં દહીં વડા વગર ઉત્સવ અધૂરો લાગે છે. પરંતુ ઘણા લોકો તેને ઘરે બનાવવાથી બચે છે, કારણ કે વડાંને તેલમાં તળવાની પ્રક્રિયા લાંબી છે અને તળેલી વસ્તુઓ ખાવાથી પરહેજ કરતા લોકો માટે તે યોગ્ય નથી.
આવા સમયમાં તેલમાં તળ્યા વગર દહીં વડા બનાવવાની રેસિપી કામ આવે છે. આ રીતમાં વડાંને ડીપ ફ્રાય કરવાની જરૂર પડતી નથી અને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાથી તે એકદમ નરમ બને છે.
જરૂરી સામગ્રી:
અડધો કપ ધોયેલી અડદની દાળ, અડધો કપ ધોયેલી મગ દાળ, ઝીણું સમારેલું આદું, ઝીણું સમારેલું લીલું મરચું, એક ચપટી હિંગ, સ્વાદાનુસાર મીઠું, થોડો ઇનો ફ્રૂટ સોલ્ટ, તાજું દહીં, દળેલી ખાંડ, શેકેલું જીરું પાવડર, સંચળ (કાળું મીઠું), લાલ મરચું પાવડર, ફુદીના પાવડર, ચાટ મસાલો, લીલી અને મીઠી ચટણી.
બનાવવાની રીત:
સૌપ્રથમ અડદ અને મગની દાળને સારી રીતે ધોઈને થોડા કલાકો માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. દાળ ફૂલી જાય એટલે તેનું વધારાનું પાણી કાઢી લો. હવે મિક્સરમાં દાળને ઓછામાં ઓછું પાણી નાખીને પીસી લો. ધ્યાન રાખો કે પેસ્ટ ખૂબ પાતળી ન હોવી જોઈએ. આ પેસ્ટને એક મોટા વાસણમાં કાઢો. તેમાં મીઠું, ઝીણું સમારેલું આદું, લીલું મરચું અને હિંગ મિક્સ કરો. વડાં નરમ બનાવવા માટે બેટરને સારી રીતે ફેંટવું જરૂરી છે. બેટર જેટલું હલકું અને ફૂલેલું હશે, વડાંની બનાવટ તેટલી સારી થશે. હવે તેમાં થોડો ઇનો મિક્સ કરીને હળવા હાથે ચલાવો.
ઇડલી સ્ટેન્ડમાં થોડું તેલ લગાવીને તૈયાર બેટરને નાની-નાની ગોળ ટિક્કીના આકારમાં મૂકો અને બાફી લો. આ રીતે વડાં ડીપ ફ્રાય કર્યા વગર તૈયાર થઈ જશે.
દહીં વડાને ચટાકેદાર બનાવવા માટે:
દહીં વડાનો અસલી સ્વાદ તેના ઉપર પડતા દહીં અને મસાલાના પડમાં છુપાયેલો હોય છે. તેના માટે તાજું દહીં લો અને તેને સારી રીતે ફેંટી લો. તેમાં થોડી દળેલી ખાંડ, મીઠું અને સંચળ મિક્સ કરો. વડાં બફાઈ જાય એટલે તેને થોડા સમય માટે મીઠું અને હિંગવાળા હૂંફાળા પાણીમાં રાખો. તેનાથી તે નરમ થઈ જશે. હવે તેને હળવા હાથે દબાવીને વધારાનું પાણી કાઢી લો.
એક પ્લેટમાં વડાં મૂકો અને ઉપરથી ભરપૂર ફેંટેલું દહીં રેડો. ત્યારબાદ લીલી ચટણી, મીઠી આમલીની ચટણી, શેકેલું જીરું પાવડર, લાલ મરચું, ફુદીના પાવડર અને ચાટ મસાલો નાખો.
ધ્યાન રાખવાની બાબતો:
દાળ પીસતી વખતે ખૂબ વધારે પાણી નાખવું નહીં. બેટરને સારી રીતે ફેંટવું, જે વડાંને હલકા બનાવવાની સૌથી જરૂરી રીત છે. ઇનો હંમેશાં બેટર તૈયાર થયા પછી જ મિક્સ કરવો. વડાંને બાફતી વખતે ખૂબ મોટા ન બનાવવા. પાણીમાં પલાળ્યા પછી તેને જોરથી ન દબાવવા, જેથી તેનો આકાર બગડે નહીં. દહીં હંમેશાં તાજું અને સારી રીતે ફેંટેલું જ વાપરવું.
આ રીતે તમે ઘરે જ ડીપ ફ્રાય કર્યા વગર સ્વાદિષ્ટ દહીં વડા બનાવી શકો છો. તહેવાર હોય કે મહેમાનો માટે કંઈક ખાસ બનાવવાનું મન હોય, આ રેસિપી પારંપરિક ચાટનો સ્વાદ માણવાનો સારો વિકલ્પ છે.