નવરાત્રિના ઉપવાસમાં સાબુદાણાની ખીચડી કે વડા ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ, તો શેફ બિંદુ જોગિયાની આ ખાસ રેસિપી અજમાવો. સાબુદાણા અને સામાના ચોખાને ગરમ પાણીમાં પલાળીને માત્ર 30 મિનિટમાં અત્યંત સોફ્ટ અને જાળીદાર ફરાળી ઢોકળા તૈયાર થાય છે.
નવરાત્રિના પર્વ પર ઉપવાસ દરમિયાન કંઈક હળવું, પૌષ્ટિક અને નવું ખાવાની દરેકની ઈચ્છા હોય છે. આ ઢોકળા ઓછા તેલમાં બને છે, પેટ માટે હળવા હોય છે અને તાજી ફરાળી લીલી ચટણી સાથે સ્વાદમાં લાજવાબ લાગે છે. આવો જાણીએ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ સરળ રીત.
સામગ્રી: સાબુદાણા અને સામાના ચોખા, સિંધવ મીઠું, લીલાં મરચાં, આદુ, તાજું દહીં, 1 નાની ચમચી તેલ, ચપટી બેકિંગ સોડા (અથવા બેકિંગ પાવડર), કાળા મરીનો પાવડર અને તાજી કોથમીર.
પગલું 1: એક બાઉલમાં સામાના ચોખા અને સાબુદાણા લો. બંનેને સામાન્ય પાણીથી સાફ કરો, પછી નવશેકું ગરમ પાણી ઉમેરો અને ઢાંકીને લગભગ 30 મિનિટ પલળવા દો. ગરમ પાણીમાં પલાળવાથી બંને ઝડપથી નરમ થઈ જાય છે અને પીસવામાં સરળતા રહે છે.
પગલું 2: 30 મિનિટ પછી વધારાનું પાણી નિતારીને પલાળેલા સાબુદાણા અને સામાને મિક્સર જારમાં ઉમેરો. તેમાં સ્વાદ મુજબ સિંધવ મીઠું, લીલાં મરચાં, સમારેલું આદુ અને તાજું દહીં ઉમેરો. આ તમામ સામગ્રીને એકસાથે પીસીને એકદમ સ્મૂથ અને ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરી લો.
પગલું 3: પીસેલા ખીરાને મોટા વાસણમાં કાઢી લો. હવે તેમાં 1 નાની ચમચી તેલ, ચપટી બેકિંગ સોડા અને સહેજ પાણી ઉમેરો જેથી સોડા એક્ટિવેટ થઈ જાય. ચમચાથી એક જ દિશામાં સારી રીતે ફેંટો, જેથી ખીરું હળવું અને ફીણવાળું બની જશે.
પગલું 4: સ્ટીમ કરવા માટે ઊંડી થાળી કે પ્લેટ લો અને તેમાં થોડું તેલ લગાવીને ગ્રીસ કરો જેથી ઢોકળા ચોંટે નહીં. તૈયાર બેટર થાળીમાં પાથરો. ઉપરથી થોડો કાળા મરીનો પાવડર અને ઝીણી સમારેલી તાજી કોથમીર ભભરાવો.
પગલું 5: કઢાઈ કે સ્ટીમરમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો અને અંદર સ્ટેન્ડ રાખો. ગ્રીસ કરેલી થાળીને સાવચેતીપૂર્વક સ્ટીમરમાં ગોઠવી ઢાંકણ બંધ કરી દો. મધ્યમથી ધીમી આંચ પર લગભગ 15 મિનિટ વરાળમાં બફાવા દો જેથી ઢોકળા અંદર સુધી બરાબર ફૂલી જાય.
પગલું 6: 15 મિનિટ પછી છરી નાખીને ચેક કરો; છરી સાફ બહાર આવે તો ઢોકળા તૈયાર છે. થાળી બહાર કાઢી થોડી ઠંડી થવા દો, પછી ઉપરથી હળવું તેલ લગાવો અને છરી વડે મનપસંદ ચોરસ ટુકડામાં કાપી લો. તમારા સુપર સોફ્ટ અને જાળીદાર ફરાળી ઢોકળા તૈયાર છે. ઉપવાસની તીખી લીલી ચટણી સાથે ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.