મોમોઝ સ્ટીમ્ડ હોય કે ફ્રાઈડ, તેની અસલી મજા સાથે મળતી તીખી લાલ ચટણીમાં જ છે. બજારમાં મળતી લાલચોળ, ઘટ્ટ, લસણની સુગંધ અને હળવી ખટાશવાળી ચટણી ઘરે ખૂબ ઓછી સામગ્રીથી બનાવી શકાય છે. ઘણીવાર લોકો ઘરે મોમોઝ સરસ બનાવે છે, પણ બજાર જેવો સ્વાદ નથી આવતો; તેનું મુખ્ય કારણ આ ખાસ લાલ ચટણી હોય છે.
બજારની ચટણીમાં લાલ મરચાંની તીખાશ, લસણનો ઉમદા સ્વાદ અને વિનેગરની હળવી ખટાશ મોમોઝ સાથે ખૂબ સરસ લાગે છે. જો તમે પણ આવી પરફેક્ટ ચટણી ઘરે બનાવવા માંગો છો, તો વધુ સામગ્રીની જરૂર નથી. રસોડાની સામાન્ય વસ્તુઓથી જ તમે ઘટ્ટ, તીખી અને સ્વાદિષ્ટ ચટણી બનાવી શકો છો.
લાલ મરચાંની તૈયારી: સૌપ્રથમ સૂકા લાલ મરચાં લો. જો ચટણી વધુ તીખી ન જોઈએ તો તીખા મરચાં સાથે થોડા કાશ્મીરી સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો, જેથી ચટણીનો કુદરતી લાલ રંગ સરસ આવશે. મરચાંને બરાબર ધોઈને થોડીવાર ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો, જેથી તે નરમ થઈ જાય. ત્યારબાદ મરચાંને પાણીમાંથી કાઢી મિક્સર જારમાં લો અને જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરીને બારીક પેસ્ટ બનાવો. ધ્યાન રાખો કે પેસ્ટ વધુ પાતળી ન થાય, કારણ કે ચટણી ઘટ્ટ હોય તો જ તેનો ટેક્સચર અને સ્વાદ સારો લાગે છે.
લસણ અને મસાલા: તૈયાર કરેલી મરચાંની પેસ્ટમાં લસણની કળીઓ, થોડો આદુનો ટુકડો અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. બજાર જેવી હળવી ખટાશ લાવવા માટે થોડો વિનેગર (સરકો) ઉમેરી શકાય છે. જો રેસ્ટોરન્ટ કે સ્ટ્રીટ જેવો ચાઇનીઝ સ્વાદ પસંદ હોય તો સહેજ સોયા સોસ પણ મિક્સ કરી શકાય. આ તમામ સામગ્રીને મિક્સરમાં ફરીથી સારી રીતે પીસી લો, જેથી લસણ અને આદુ એકરસ થઈ જાય. આ સમયે ચટણી ચાખીને તમારા સ્વાદ મુજબ મીઠું, તીખાશ કે ખટાશ સેટ કરી શકાય છે.
ખાસ વઘાર: ચટણીને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે એક પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં ઝીણું સમારેલું લસણ ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર હળવું સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ધ્યાન રહે કે લસણ બળી ન જાય, નહીં તો કડવો સ્વાદ આવી શકે છે. ત્યારબાદ તેમાં પીસેલી લાલ મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. ધીમા તાપે થોડીવાર પકવવાથી મરચાં અને લસણનો કાચો સ્વાદ દૂર થઈ જશે અને સુગંધ ભળી જશે. જરૂર જણાય તો સહેજ પાણી ઉમેરી મનગમતી ઘટ્ટતા રાખી શકો છો.
સર્વ કરવાની રીત: ચટણી થોડીવાર રંધાઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી તેને રૂમ ટેમ્પરેચર પર ઠંડી થવા દો. ઠંડી થયા પછી તેનો સ્વાદ અને ટેક્સચર વધુ સારો બને છે. આ ચટણીને એક સાફ અને સૂકા કાચના જારમાં ભરીને ફ્રિજમાં સ્ટોર પણ કરી શકાય છે. તેને ગરમાગરમ સ્ટીમ્ડ કે ફ્રાઈડ મોમોઝ સાથે સર્વ કરો. જો વધુ તીખાશ ગમતી હોય તો ઉપરથી થોડા ચીલી ફ્લેક્સ પણ ભભરાવી શકો છો. આ રીતે હોટલ કે લારી પર ગયા વગર ઘરે જ બજાર જેવી લાલ ચટણીની લિજ્જત માણી શકાય છે.