ઓલ્ડ દિલ્હીની ગલીઓમાં મળતી દૌલત કી ચાટ તેના હળવા, ફીણ જેવા ટેક્સચર માટે જાણીતી છે. નામમાં ‘ચાટ’ હોવા છતાં આ વાનગી મીઠી મીઠાઈ છે. દૂધ, મલાઈ, કેસર અને ડ્રાયફ્રૂટ્સથી બનતી આ ડેઝર્ટ હવે ઘરે પણ તૈયાર કરી શકાય છે. જાણો તેની સરળ રેસિપી.
દૌલત કી ચાટ બનાવવા માટે ફુલ-ફેટ દૂધ અને મલાઈની જરૂર પડે છે. સાથે ક્રીમ ઑફ ટાર્ટર, કેસર અને ખાંડ લેવી પડે છે. ગાર્નિશ માટે માવો, પિસ્તા, પીનટ ચિક્કી અને ડ્રાય ગુલાબની પાંખડીઓ ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે.
સૌપ્રથમ દૂધને એક મોટા વાસણમાં ગરમ કરો. ગરમ કરતી વખતે તેને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો, જેથી તે તળિયે ચોંટે નહીં. દૂધ ગરમ થઈ જાય પછી ગેસ બંધ કરી ઠંડુ થવા દો. હવે તેમાં મલાઈ અને ક્રીમ ઑફ ટાર્ટર ઉમેરીને સારી રીતે ફેંટો. ત્યારબાદ આ મિશ્રણને ઢાંકીને ફ્રિજમાં રાખી દો. ઠંડક આ મીઠાઈ માટે ખૂબ જરૂરી છે.
બીજા દિવસે આ મિશ્રણને ફ્રિજમાંથી બહાર કાઢો. એક પહોળા વાસણમાં બરફ મૂકી તેની ઉપર દૂધવાળું વાસણ રાખો. હવે હેન્ડ બ્લેન્ડરથી મિશ્રણને ફેંટવાનું શરૂ કરો. ધીમે-ધીમે દૂધની સપાટી પર હળવું ફોમ બનવા લાગશે. આ ફોમને ચમચીની મદદથી અલગ કાઢતા જાઓ. ઉતાવળ ન કરો, થોડો સમય લાગી શકે છે.
હવે કેસરને થોડા પાણીમાં પલાળી રાખો. તૈયાર ફોમના એક ભાગમાં કેસરનું પાણી ઉમેરીને હળવે હાથે મિક્સ કરો. આથી ફોમમાં પીળો રંગ અને કેસરની સુગંધ આવશે. આ રીતે સફેદ અને કેસરવાળા બે પ્રકારના ફોમ તૈયાર કરી શકાય છે.
સર્વિંગ માટે બાઉલમાં સૌપ્રથમ સફેદ ફોમ મૂકો અને ઉપર કેસરવાળો ફોમ ઉમેરો. હવે ઉપરથી ખાંડ છાંટો, ત્યારબાદ માવો, બારીક સમારેલા પિસ્તા અને કૂટેલી પીનટ ચિક્કી ઉમેરો. છેલ્લે ડ્રાય ગુલાબની પાંખડીઓ અને કેસરના તારથી સજાવો. ઈચ્છા હોય તો ખાદ્ય ચાંદીનો વરખ પણ મૂકી શકાય છે.
આ મીઠાઈ બનાવતી વખતે ફુલ-ફેટ દૂધનો ઉપયોગ, મિશ્રણને સારી રીતે ઠંડુ કરવું અને બ્લેન્ડિંગ દરમિયાન ધીરજ રાખવી મહત્વનું છે. તૈયાર ફોમને રૂમ ટેમ્પરેચર પર વધુ સમય રાખવો નહીં, તરત જ સર્વ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. આ રીતે ઘરે જ ઓલ્ડ દિલ્હીની આ ખાસ મીઠાઈનો સ્વાદ માણી શકાય છે.