સવારના નાસ્તામાં ગરમાગરમ અને કુરકુરો ડોસો ખાવાની મજા જ અલગ હોય છે. પણ રોજ એક જ સાદો ડોસો ખાઈને કંટાળી ગયા હો, તો આજે ડુંગળીનો ટ્વિસ્ટ અજમાવો. બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી સ્વાદિષ્ટ આ ડુંગળીનો ડોસો બનાવવો સહેલો છે અને ઝટપટ તૈયાર થઈ જાય છે.
સામગ્રી:
2 કપ ડોસા બેટર, 1 મોટી ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી), 1-2 લીલા મરચાં (ઝીણા સમારેલા), 2 મોટી ચમચી લીલા ધાણા (કોથમીર), 1/2 ચમચી જીરું, 1/2 ચમચી લાલ મરચાં પાવડર, થોડું મીઠું, જરૂર મુજબ તેલ અને થોડું પાણી.
બનાવવાની રીત:
1. એક વાટકીમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી લો. તેમાં લીલા મરચાં, લીલા ધાણા, જીરું, લાલ મરચાં પાવડર અને થોડું મીઠું નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરો. ધ્યાન રાખો કે ડુંગળીમાં મીઠું પહેલેથી ન નાખો, નહીંતર તે પાણી છોડી દેશે. આ મિશ્રણને બાજુ પર રાખો.
2. ડોસો બનાવવા માટે નોન-સ્ટીક અથવા લોખંડની તવીનો ઉપયોગ કરો. તવીને સારી રીતે ગરમ કરો. જો તવી વધુ ગરમ હોય તો આંચ થોડી ઓછી કરો.
3. તવી પર હળવું પાણી છાંટીને કપડા કે સ્પેટુલાથી લૂછી લો. એક ચમચો ડોસા બેટર તવીની વચમાં નાખો અને ગોળ-ગોળ ફેરવતા પાતળા પડમાં ફેલાવો. ડોસો જેટલો પાતળો ફેલાવશો, તે એટલો કુરકુરો બનશે.
4. ડોસો જ્યારે હળવો સેટ થવા લાગે, ત્યારે તેની ઉપર તૈયાર કરેલું ડુંગળીનું મિશ્રણ નાખો અને આખા ડોસા પર એકસરખું ફેલાવો.
5. હવે કિનારીઓ અને ઉપરથી થોડું તેલ નાખો. ડોસાને મધ્યમ આંચ પર ત્યાં સુધી પકવો જ્યાં સુધી નીચેની તરફ સોનેરી અને કુરકુરો રંગ ન આવી જાય.
6. જો વધારે ક્રિસ્પી ડોસો ગમે તો ઉતાવળે ન ફેરવો, થોડી વાર વધુ શેકો. ડુંગળી પણ હળવી શેકાઈને સ્વાદિષ્ટ અને કુરકુરી થઈ જશે.
7. ડોસો નીચેથી સારી રીતે કુરકુરો થઈ જાય એટલે તેને ફેરવવાની જરૂર નથી. સ્પેટુલાની મદદથી ધીમે-ધીમે વાળીને પ્લેટમાં કાઢી લો.
8. જો ડુંગળી બંને બાજુથી પકેલી ગમે તો ડોસાને થોડી સેકન્ડ ફેરવીને પણ શેકી શકો. ગરમાગરમ ક્રિસ્પી ડુંગળીનો ડોસો નારિયેળની ચટણી અને સાંભાર સાથે પીરસો. ઈચ્છો તો ટમેટા કે ફુદીનાની ચટણી પણ રાખી શકો.
ધ્યાનમાં રાખવા જેવી બાબતો:
- ડોસો કુરકુરો બનાવવામાં તવીનું તાપમાન ખૂબ મહત્વનું છે. વધુ ગરમ તવી પર બેટર નાખશો તો ફેલાવવું મુશ્કેલ બનશે. તવી ઠંડી હશે તો ડોસો સરખી રીતે ક્રિસ્પી નહીં બને.
- જો ડોસાનું ખીરું ઘટ્ટ હોય તો તેમાં થોડું પાણી ભેળવીને ઘાટ્ટાશ યોગ્ય કરો, જેથી તવી પર સરળતાથી ફેલાવી શકાય.
- ખીરું તવી પર પાતળું ફેલાવો અને ધીમી આંચ પર શેકાવા દો, જેથી ડોસો એકદમ ક્રિસ્પી બને.