ઘરે ભીંડાનું શાક બનાવતી વખતે ઘણા લોકોને એવી સમસ્યા થાય છે કે શાક ચીકણું કે ફીકું બની જાય છે. એના કારણે રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ આવતો નથી. જો તમે પણ આ સમસ્યાથી પરેશાન છો, તો રસોઈમાં થોડી સરળ રીતો અપનાવીને ઘરે જ ક્રિસ્પી અને મસાલેદાર ભીંડા બનાવી શકાય છે.
ભીંડા ધોયા પછી તેને કપડા કે ટિશ્યુથી સારી રીતે સૂકવવા જરૂરી છે. ભીંડામાં ભેજ રહી જાય તો રાંધતી વખતે તે ચીકણા થઈ જાય છે. ભીંડાને બહુ પાતળા કે બહુ જાડા ન કાપો. મધ્યમ સાઈઝમાં કાપવાથી તે સારી રીતે ફ્રાય થાય છે અને તેનું ટેક્સચર પણ સરખું રહે છે.
સીધા મસાલા નાખવાને બદલે ભીંડાને પહેલા થોડું તેલ નાખીને 5થી 7 મિનિટ સુધી હળવા ફ્રાય કરો. એનાથી તેની ચીકાશ ઓછી થાય છે અને સ્વાદ પણ વધે છે. આમાં થોડો આમચૂર પાવડર અથવા લીંબુનો રસ નાખવાથી ભીંડાની ચીકાશ ઘટે છે અને સ્વાદ ટંગી બને છે.
રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ મેળવવા માટે પહેલા ડુંગળીને શેકો, પછી આદુ-લસણની પેસ્ટ નાખો. ત્યારબાદ હળદર, ધાણા, લાલ મરચું અને થોડો ગરમ મસાલો નાખો. એનાથી ભીંડાનો સ્વાદ વધી જાય છે.
રાંધતી વખતે ભીંડાને વારંવાર હલાવવાથી તે તૂટી જાય છે અને ચીકણા થઈ જાય છે. ધીમી આંચ પર ઓછું હલાવીને રાંધો, જેથી તે ક્રિસ્પી રહે. ભીંડામાં મીઠું છેલ્લે નાખો. શરૂઆતમાં મીઠું નાખવાથી ભીંડા પાણી છોડે છે અને ચીકણા થઈ જાય છે. શરૂઆતમાં ઊંચી આંચ પર રાંધો, જેથી ભીંડા જલદી સૂકાઈ જાય, ત્યારબાદ મધ્યમ આંચ પર મસાલા સાથે રાંધો.
જો વધુ ક્રિસ્પી ભીંડા જોઈએ તો થોડો ચણાનો લોટ (બેસન) નાખીને હળવું કોટિંગ કરી શકાય. એનાથી ટેક્સચર અને સ્વાદ બંને સુધરે છે. આ સરળ રીતો અપનાવીને ઘરે જ સૂકા અને મસાલેદાર ભીંડા બનાવી શકાય છે.