બંગાળની મીઠાઈઓની વાત આવે ત્યારે રસગુલ્લા, મિષ્ટી દોઈ અને સંદેશનું નામ સૌથી પહેલા યાદ આવે છે. આ મીઠાઈઓ તેમના અનોખા સ્વાદ અને મુલાયમ બનાવટ માટે જાણીતી છે. ખાસ કરીને સંદેશ તાજા પનીરમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં ખાંડ કે ગોળનો ઉપયોગ થાય છે. જો તમને પણ બંગાળી મીઠાઈઓ ગમે છે, તો આ દિવાળીએ ઘરે જ સંદેશ બનાવી શકો છો. તેની રીત ખૂબ સરળ છે.
સામગ્રી: 1 લીટર ફૂલ ક્રિમ દૂધ, 2 થી 3 ચમચી લીંબુનો રસ, 4 થી 5 ચમચી પીસેલી ખાંડ, અડધી નાની ચમચી ઈલાયચી પાવડર, સમારેલા પિસ્તા કે બદામ અને જરૂર પડે તો થોડું પાણી.
બનાવવાની રીત:
1. એક વાસણમાં દૂધ નાખીને ઉકાળો. દૂધ ઉકળવા લાગે ત્યારે ગેસ ધીમો કરો અને ટીપે-ટીપે લીંબુનો રસ ઉમેરો. ધીમે-ધીમે હલાવતા રહો. થોડી વારમાં દૂધ ફાટી જશે અને પાણી અલગ થઈ જશે. ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.
2. હવે સાફ સૂતરાઉ કાપડમાં ફાટેલા દૂધને ગાળી લો. મળેલા છીણાને સાફ પાણીથી ધોઈ લો, જેથી લીંબુની ખટાશ નીકળી જાય. કાપડને બાંધીને થોડી વાર લટકાવી દો, જેથી વધારાનું પાણી નીકળી જાય. ધ્યાન રાખો કે પનીર વધુ સૂકું કે ભીનું ન હોવું જોઈએ.
3. તૈયાર થયેલા છીણાને પ્લેટમાં કાઢો અને હાથથી સારી રીતે મસળો, જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન રહે અને તે નરમ થઈ જાય. આ માટે લગભગ 5 થી 8 મિનિટ સુધી મસળી શકાય છે. છીણું જેટલું મુલાયમ હશે, સંદેશનું ટેક્સચર એટલું જ સારું બનશે.
4. હવે તેમાં પીસેલી ખાંડ અને ઈલાયચી પાવડર નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરો. ધ્યાન રાખો કે ખાંડ છીણામાં સારી રીતે ઓગળી જાય.
5. એક નોનસ્ટિક પૅન લો અને તેમાં તૈયાર છીણું નાખો. ધીમી આંચ પર સતત હલાવતા 3 થી 5 મિનિટ સુધી પકાવો. મિશ્રણ પૅનમાં ચોંટે નહીં તેનું ધ્યાન રાખો. જ્યારે છીણું થોડું ઘટ્ટ થવા લાગે અને એક જગ્યાએ ભેગું થવા લાગે, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. વધારે પકાવશો નહીં, નહીંતર સંદેશ સખત થઈ શકે છે. મિશ્રણને પ્લેટમાં કાઢીને થોડું ઠંડુ થવા દો.
6. મિશ્રણ જ્યારે હલ્કું ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે હાથથી નાની-નાની લુઓ બનાવો. ઈચ્છો તો ગોળ કે ચપટો આકાર આપી શકો છો. ઉપર સમારેલા પિસ્તા કે બદામ લગાવીને સજાવો. જો મીઠાઈના સાંચા હોય તો તેની મદદથી પારંપરિક ડિઝાઇન પણ આપી શકાય છે.
7. તૈયાર સંદેશને થોડી વાર ફ્રિજમાં મૂકી દો, જેથી તેનો આકાર સારી રીતે સેટ થઈ જાય. ત્યારબાદ ઠંડુ-ઠંડુ સર્વ કરો. ઘરે બનાવેલો તાજો સંદેશ તહેવાર, મહેમાનો અથવા કોઈ ખાસ અવસર પર મીઠાઈ તરીકે પીરસી શકાય છે.